大家好，今天小編關注到一個比較有意思的話題，就是關于干香菇好還是鮮香菇好的問題，于是小編就整理了3個相關介紹干香菇好還是鮮香菇好的解答，讓我們一起看看吧。

干香菇、鮮香菇哪種更好？

一般情況下，從營養學角度來看，新鮮香菇和干香菇都比較好；而從鮮香的角度來看，干香菇好。具體內容如下：

新鮮香菇被曬成干香菇后，除去水分，其中的營養成分通常并沒有流失多少，二者所包含的營養成分是差不多的，均含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素等營養物質，還含有香菇多糖、麥芽甾醇、核酸物質等有益成分，因此從營養學角度來看，二者都比較好。此外干香菇的香氣比較濃郁，因為在晾曬過程中，干香菇的成分發生了一些變化，干香菇中通常會產生大量的核糖核酸，核糖核酸在烹飪過程中會變成鳥苷酸，鳥苷酸是優質的提鮮物質，它的鮮度一般比普通味精高幾十倍，因此干香菇聞起來比鮮香菇要鮮香很多，故從鮮香的角度來看，干香菇好。

香菇到底是干的好還是鮮的好？

從營養上來說，兩者的差別并不是很大，但各有優勢。鮮香菇水分充足，口感細嫩，維生素C和鋅元素的含量比干香菇高；干香菇在干制的過程中，不僅營養保存了下來，特有的麥角固醇可以轉為維生素D，幫助身體中鈣質的吸收，所以干香菇的維生素D含量比鮮香菇更高。

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從味道上來說，鮮香菇味道清淡些，而干香菇在干制過程中，內部的元素發生了質的轉變，內部會產生一種名為“香菇精”的物質，而它有著特殊的香味，所以干香菇比鮮香菇聞起來更好。

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從口感上來說，鮮香菇水分含量高，口感更為嫩滑，肉質也特別細膩，所以更容易消化，適合炒制或者入餡食用；干香菇因為缺乏水分，要經過浸泡才可以烹制，口感比鮮香菇較為粗糙，所以不易于消化，但因為味道濃郁，更適合煲湯或燉肉。

燉雞湯用干香菇還是新鮮香菇好？

干香菇更好些，從營養上來說，干香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在干制過程中，把水分去除了，但營養基本上都保存了下來。

1、準備好干香菇，香菇提前泡好發開，香菇大概要泡上一個小時左右。

2、準備好兩根大蒜和一個大紅椒，一塊瘦肉。

3、切好紅椒和瘦肉，生姜切小，大蒜斜切小斷。

4、在鍋里倒入適量的油，燒熱，先炒紅椒和生姜爆香，再倒入瘦肉，炒到瘦肉變色。

5、再倒入泡好的香菇，繼續翻炒。

6、最后倒進切好的大蒜，炒兩分鐘左右，就完成了，出鍋。

到此，以上就是小編對于干香菇好還是鮮香菇好的問題就介紹到這了，希望介紹關于干香菇好還是鮮香菇好的3點解答對大家有用。