大家好，今天小編關注到一個比較有意思的話題，就是關于干香菇好還是新鮮香菇好的問題，于是小編就整理了4個相關介紹干香菇好還是新鮮香菇好的解答，讓我們一起看看吧。

有哪個好心人可以告訴我買香菇，是新鮮的劃算還是買干的劃算？

干香菇味道更鮮，比新鮮的好吃呢！而且口干也很筋道，很Q的 。論口味自然是干菇好，其中尤以花菇為上品。香菇濃郁的芳香素經過烘曬后會大量的轉化出來，就香菇來說，不是新鮮的好。

我喜歡干香菇！！！

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燉雞湯用干香菇還是新鮮香菇好？

干香菇更好些，從營養上來說，干香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在干制過程中，把水分去除了，但營養基本上都保存了下來。 不過， 如果干香菇是由鮮香菇通過日曬干制而成，那么其維生素D含量更高。從味道上來說，干香菇更香，因為香菇在干制過程中，由于內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。

干香菇和鮮香菇哪個營養價值更高？

鮮香菇營養價值高于干香菇。1.盡管干香菇和新鮮香菇都富含維生素和礦物質，但干香菇的營養成分因為加工和保存過程會流失一些，而新鮮香菇則相對保留更多的營養成分。2.此外，新鮮香菇在加工烹飪時口感更好，更易于消化吸收，因此從整體上來看，新鮮香菇的營養價值更高。

: 新鮮香菇的水分含量高達90%，蛋白質含量也較高，脂肪和碳水化合物含量相對較低，還富含人體必須的多種維生素和礦物質。

干香菇因為是經過干燥而制成，水分被去除，使得干香菇在蛋白質和維生素方面的損失不可避免。

雖然干香菇也含有一些獨特的營養物質，但相比之下，新鮮香菇的營養價值更高。

: 如果你要使用香菇作為一個主菜中的配菜，那么選擇新鮮香菇可以讓你攝入到更多的維生素和纖維素。

但是，如果你想要使用香菇作為一種干貨，比如煲湯或燉雞，那么使用干香菇是更好的選擇，因為干香菇的味道更加濃郁，口感更加適合煲湯和燉菜。

干香菇

在營養成分上，其實兩者相差不大，干香菇只是鮮香菇去除了大部分的水，大部分營養成分都是被保留下來的。

但考慮到人工干預因素，香菇中的麥角固醇在陽光下能夠轉變為維生素D，所以曬過的干香菇中的維生素D含量要高于鮮香菇。

為什么香菇曬干比香菇香？

香菇曬干比香菇香的主要原因：

1、因為香菇含有水溶性鮮香味物質，其鮮香味，主要來源于自身所含的氨基酸和核苷酸兩種物質。

2、香菇經過曬干后，再次進行泡發，香菇中的核酸會更容易釋放出來，然后進一步水解出鮮香味物質5‘-鳥苷酸，使其吃起來更加鮮香。

第一，因為鮮香菇經過曬干或烘干后，其中的核糖核酸在烹調過程中更容易釋放出來，也更容易被水解為鳥苷酸了，而鳥苷酸正是香菇中的主要鮮味物質，其鮮度約為普通味精的幾十倍。因此，干香菇的香味和鮮味都遠遠超過鮮香菇。　　

第二，特別是在陽光下曬干的干香菇，不僅鮮香味大為提升，而且維生素D的含量也大為提升。因為香菇中含有豐富的麥角固醇，這種物質在陽光的照射下會轉化為維生素D。

1、香菇在干燥過程中，發生了一系列復雜的變化，產生了一些揮發性風味物質，主要包括八碳化合物、含硫化合物、醛類、醇類、酸類、酮類、吡啶和哄喃。其中，含硫化合物是最重要的。而含硫雜環化合物中，又以香菇精（1，2，3，5，6-五硫雜環庚烷）對香菇風味影響最大。

2、香菇精是由香菇酸在酶的作用下產生，八碳化合物則是由香菇中一些不飽和脂肪酸（以亞油酸、亞麻酸為主）轉化而來，香菇中的這些香氣成分并非什么人體必需營養素，但如此濃郁的香味，倒是可以增加食欲，幫助消化食物。香菇精還具有較好的抗菌活性。

3、相比鮮香菇，曬干后用水泡軟的香菇顯得特別香，研究發現，主要是因為含硫化合物含量差異導致的，它在干香菇中的含量（49.29%）是鮮香菇（21.53%）的2倍多，而香菇精的含量也是干香菇（0.53%）比鮮香菇（0.47%）高。從鮮香菇變成干香菇，會經歷一個重要過程——美拉德反應，紅燒肉誘人的香味就是它的功勞。

因此，香菇曬干之后香味更濃，也就不足為奇了。

到此，以上就是小編對于干香菇好還是新鮮香菇好的問題就介紹到這了，希望介紹關于干香菇好還是新鮮香菇好的4點解答對大家有用。