本文目錄一覽：

• 1、怎樣識(shí)別干香菇的好壞?
• 2、香菇怎么挑。?
• 3、怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的干香菇
• 4、干香菇如何挑選(干香菇怎么選才好)
• 5、如何鑒別井岡山野生干香菇

怎樣識(shí)別干香菇的好壞?

1、較高品質(zhì)的香菇在曬干后依舊會(huì)菌蓋厚實(shí)。所以在挑選時(shí)依舊選擇傘蓋較大的香菇。挑選干香菇時(shí)還要挑選香菇柄粗壯的。而傘蓋的部分用手捏會(huì)有硬實(shí)感。而對(duì)于香菇背面的褶皺部分，需要緊密整齊。

2、看菌蓋 挑選干香菇首先看“臉蛋”，即看香菇的菌蓋。優(yōu)質(zhì)干香菇菌蓋宜厚實(shí)，菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果傘全部打開了，則已經(jīng)過了最佳食用時(shí)期。看顏色 優(yōu)質(zhì)干香菇傘面宜色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的比較好。

3、在挑選干香菇時(shí)，聞其香味，香菇特有香氣大的好；看其外形，以菇肉厚實(shí)，菇面平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，好菇面稍帶白霜，菇褶緊實(shí)細(xì)白，菇柄短而粗壯，干燥、不碎的為佳。

4、干制）技術(shù)。品質(zhì)優(yōu)良的干香菇，應(yīng)具備5個(gè)特征：①香味濃郁；②菌褶黃亮，菌面茶褐色；③菇形圓整，表面光滑；④肉質(zhì)肥厚，菌邊內(nèi)卷；⑤菇柄短。香菇干制技術(shù)的好壞直接影響到香菇干品的香味、顏色、形狀。

5、干香菇發(fā)苦不正常，泡發(fā)的干香菇有苦味也與變質(zhì)有關(guān)系，保存不當(dāng)導(dǎo)致香菇變質(zhì)，才會(huì)出現(xiàn)有苦味的情況。

香菇怎么挑。?

第一點(diǎn)：要看香菇外表面的形狀和生長(zhǎng)狀態(tài)。一般優(yōu)質(zhì)香菇的菌柄和菌帽都比較均勻，不會(huì)有這種低值香菇。如果看到這種低值的香菇，看著不順眼，這種香菇就不是好香菇。第二點(diǎn)：要看蘑菇的大小。

好的香菇呈淺灰色，如果呈棕黑色，說明香菇已經(jīng)不新鮮了。如果香菇的顏色發(fā)紅，則說明水分太大，這樣的香菇千萬不能買，其香氣大打折扣。看外形也是辨別香菇好壞的好方法，優(yōu)質(zhì)香菇的菌蓋一定是又圓又肥厚的。

香菇是日常生活中非常常見的一種食物，深受大家歡迎，對(duì)于香菇怎么挑選，本次向大家介紹香菇的挑選方法。色澤黃褐色的香菇比較好，好菇面稍帶白霜。菌帽呈半圓形厚實(shí)的香菇比較好。香菇餅越短越好，根小的鮮嫩口感好。

很多時(shí)候我們?cè)谶x擇香菇的時(shí)候都是會(huì)挑選看上去個(gè)頭比較大的，其實(shí)香菇并不是越大就越好的，今天要和大家一起分享的就是挑選新鮮香菇的5個(gè)小技巧。

怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的干香菇

看顏色：具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會(huì)稍帶白霜；菌褶顏色以淡HS至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。

看一看：干香菇外形菇肉厚實(shí)，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實(shí)細(xì)白，菇柄短而粗壯，邊緣內(nèi)卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面會(huì)稍帶白霜。聞一聞：干香菇具有濃郁的、特有的香菇香氣。

形態(tài)。花菇的質(zhì)量最好，另外也可以從這些方面鑒別，香菇的菌蓋厚的、完整的，以不全開啟的為好；菌褶整齊細(xì)密的；菌柄短而粗壯的；邊緣內(nèi)卷、肥厚的為好。色澤。

較高品質(zhì)的香菇在曬干后依舊會(huì)菌蓋厚實(shí)。所以在挑選時(shí)依舊選擇傘蓋較大的香菇。新鮮的沒有過度成熟的香菇邊緣會(huì)內(nèi)卷。因此在挑選干香菇時(shí)依舊要挑選此類的。挑選干香菇時(shí)還要挑選香菇柄粗壯的。

比大小。個(gè)頭小的冬菇是最嫩的時(shí)候就采摘下來進(jìn)行烘干的，所以價(jià)格也相對(duì)高一點(diǎn)。看外表。河南產(chǎn)的香菇表面光滑顏色也不是很濃。福建產(chǎn)的褶皺比較多，顏色比較黑。

干香菇如何挑選(干香菇怎么選才好)

1、看菌蓋。挑選干香菇首先看“臉蛋”，即看香菇的菌蓋。優(yōu)質(zhì)干香菇菌蓋宜厚實(shí)，菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果傘全部打開了，則已經(jīng)過了最佳食用時(shí)期。看顏色。優(yōu)質(zhì)干香菇傘面宜色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的比較好。

2、看顏色：具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會(huì)稍帶白霜；菌褶顏色以淡HS至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。

3、較高品質(zhì)的香菇在曬干后依舊會(huì)菌蓋厚實(shí)。所以在挑選時(shí)依舊選擇傘蓋較大的香菇。新鮮的沒有過度成熟的香菇邊緣會(huì)內(nèi)卷。因此在挑選干香菇時(shí)依舊要挑選此類的。挑選干香菇時(shí)還要挑選香菇柄粗壯的。

4、比大小。個(gè)頭小的冬菇是最嫩的時(shí)候就采摘下來進(jìn)行烘干的，所以價(jià)格也相對(duì)高一點(diǎn)。看外表。河南產(chǎn)的香菇表面光滑顏色也不是很濃。福建產(chǎn)的褶皺比較多，顏色比較黑。

如何鑒別井岡山野生干香菇

1、干香菇從以下各方面鑒別：①品質(zhì)整齊：同一規(guī)格的大小一致，如有混合的，好的要占多數(shù)。②香氣：香菇特有的香氣大的好。③干燥：水分含量在13%以下的好。④重量：與蘑菇的容積對(duì)比，重量大的好。

2、干香菇一般從形態(tài)、色澤、香味、含水量四個(gè)方面來評(píng)定它的質(zhì)量。形態(tài)：花菇的質(zhì)量最好，另外也可以從這些方面鑒別，香菇的菌蓋厚的、完整的，以不全開啟的為好；菌褶整齊細(xì)密的；菌柄短而粗壯的；邊緣內(nèi)卷、肥厚的為好。

3、看菌蓋。挑選干香菇首先看“臉蛋”，即看香菇的菌蓋。優(yōu)質(zhì)干香菇菌蓋宜厚實(shí)，菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果傘全部打開了，則已經(jīng)過了最佳食用時(shí)期。看顏色。優(yōu)質(zhì)干香菇傘面宜色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的比較好。