大家好，今天小編關注到一個比較有意思的話題，就是關于香菇干貨放廚房的問題，于是小編就整理了3個相關介紹香菇干貨放廚房的解答，讓我們一起看看吧。

香菇干貨怎么做好吃？

1先將干香菇用水洗凈，用開水浸泡1~2個小時（如用冷水要泡久一點，3個小時以上），處理香菇要提前做。

2準備姜蒜，姜切片、蒜切粒，備好冰糖放在碗中，放置在一旁。

3將油麥菜洗干凈。

4開火，倒入適量花生油，放入姜蒜進去翻炒，接著倒入洗好的油麥菜進行翻炒。

5快熟時加入鹽，翻炒均勻后，關火出鍋。用筷子將菜擺放在一旁即可。

6將發好的香菇撈出，浸泡的香菇水不要急著倒掉，等一下還有用。

7接下來再開火，倒入姜蒜，炒出香味。炒出香味后，倒入香菇進去翻炒。

8依次放入醬油、冰糖、耗油和適量的鹽。繼續翻炒。

9待香菇翻炒變色后，加入香菇水，以浸過香菇為準。再將火調至大火，湯汁開后關小火。

10小火慢煮15分鐘后，待汁收的差不多時，就可以關火了。

香菇干用溫水泡透泡軟后洗凈備用，把準備的排骨焯熟后備用，鍋里放油，蔥姜煸香后下入排骨，料酒，鹽，生抽，胡椒粉一起炒，在倒入開水燉制十分鐘后在下入香菇一起燉制，大約半個小時就可以了，起鍋放點雞精就行了

香菇干貨怎么選購？

1、看外形

干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細密;邊緣內卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感；無霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選干香菇需更加仔細。挑選干香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁；菌蓋邊要向內卷，如果是直的，說明熟過了頭。干香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。

2、看顏色

具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。

3、聞香味

很多食物，為何干貨比濕的香多了？

你好，我在生活中也有過這樣的疑問，就拿香菇來舉例吧，平時我們可以買到干香菇和濕香菇，但是我們都發現，濕香菇幾乎沒什么香味，但是干香菇的香味就非常濃郁。這是為什么呢？

因為香味與溫度有關。 香菇中的核糖核酸在60°—80°的熱水中水解成鳥苷酸，香菇的香味就是它了。

香菇的香味主要來自香菇中的鳥苷酸，鳥苷酸的鮮味是味精的幾十倍。但同樣是香菇為什么干香菇要比鮮香菇香呢？鮮香菇中鳥苷酸含量比干香菇少。鮮香菇在干燥的過程中形成了大量的鳥苷酸，所以干香菇鳥苷酸含量大于鮮香菇，因此干香菇吃起來感覺要香很多。

其實并不是更香，而是味道更醇厚了。所以讓你產生了味道更濃郁，更鮮的感覺。不管是海鮮還是菌類，本身的味道是很鮮的。并不腥，腥是由于生長環境中的微生物的腐尸還有土中來的，這也就是為什么在做魚的時候您加一些東西進去就可以去除掉的原因了。干燥的環境是不利于微生物滋生的，所以在晾曬的時候是可以揮發掉的，而肉本身的味道則保留了下來。所以吃起來干貨的味道更加醇厚鮮美。

以香菇為例，在植物性食物中，香菇的優質蛋白含量可算是比較高的，而且無論怎么烹飪，它的口感與營養價值都很高。為了更好的對香菇進行存儲與運輸，人們常常會將它干制。而從營養角度來說，干香菇與鮮香菇差異不大。只是香菇在干制的過程中，會生成更多的香菇精和鳥苷酸，而這就是香菇“香味”的來源。所以，單純的從味道上來講，干香菇比鮮香菇的香味會更加濃郁一些。

干貨的好處：

1.食物干制后，會流失掉大部分的水分，這就使得食物中的營養物質更加濃縮。

2.安全性也是干品獨具的優勢，從某種程度上，鮮品變成干品的過程能去除食材的有害物質，比如新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的堿性物質，在加熱不徹底的狀態下易導致人食物中毒，而干制之后的黃花菜就去掉了這種有害成分。

3.干貨中水分極少，與新鮮食物相比，在運輸和儲存中不易因微生物作用發生腐敗變質，因此保存時間更長一些。

如何選擇上等干貨：

到此，以上就是小編對于香菇干貨放廚房的問題就介紹到這了，希望介紹關于香菇干貨放廚房的3點解答對大家有用。