大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于香菇鲊怎么制作的問題，于是小編就整理了3個(gè)相關(guān)介紹香菇鲊怎么制作的解答，讓我們一起看看吧。
云南正宗香菇鲊的腌制做法？
用料：新鮮香菇 8朵，豬油渣 2小碗，自制辣面醬 1/3小碗，香辣醬 1/6小碗，蒜末 適量，十三香 2小勺，花椒 1小勺，桂皮（可放可不放） 3小塊
做法
步驟 1新鮮香菇洗凈切成丁
步驟2豬油渣剁碎
步驟 3取1/3小碗的辣面醬，我的是我婆婆自制的黃豆辣面醬
請(qǐng)問酸雜肉怎么做？要詳細(xì)的哦？
做“鲊”，指用鹽及酒曲和上米、面來腌制肉類，它是流傳在黔北遵義、桐梓一帶民間的一種古老的食品加工方法，主料多采用新鮮魚肉、豬肉，成品略帶酸味，故名酸鲊肉。
有關(guān)鲊的做法，古已有之，真應(yīng)該算得上歷史悠遠(yuǎn)，由來已久了，許多古代文獻(xiàn)中對(duì)鲊肉的制作、保存方法都有詳盡的介紹和記錄。我國(guó)北魏著名的農(nóng)學(xué)家賈思勰在其所著的農(nóng)書《齊民要術(shù)》中詳細(xì)概括總結(jié)了酸鲊肉的做法，如在時(shí)間上要“以春秋為好，冬夏不佳”；在選料上要用大魚、瘦魚，因?yàn)椤胺收唠m美，而不耐久”；和料用的顆粒米以粳稻米為好，并且要煮得硬一點(diǎn)。 制作酸鲊肉的最佳時(shí)機(jī)當(dāng)屬冬末春初，其次是秋分前后。春節(jié)來臨，正是春回大地，乍暖還寒時(shí)，黔北地區(qū)的家家戶戶開始采購(gòu)年貨，置備菜蔬，為過個(gè)熱熱鬧鬧的節(jié)日做好準(zhǔn)備，酸鲊肉自然是每年年夜飯的一道主菜。 制作酸鲊肉的方法簡(jiǎn)單便捷，只要能親眼目睹整個(gè)過程并稍加點(diǎn)撥，相信你也能做出道道地地的酸鲊肉出來。 當(dāng)年收成的粳米、玉米面經(jīng)木甑蒸或鐵鍋炒至七分熟，晾涼待用；選取鮮活的草魚、花鰱等個(gè)頭較大的魚類（生活在高山地區(qū)的少數(shù)民族兄弟多用稻田里放養(yǎng)的鯉魚、鯽魚）及精豬肉，切成二指寬的條狀；然后將魚肉、豬肉和上已晾涼的粗粒米面，加上適度的鹽及酒曲等物拌勻后，擱入壇子里，用事先備好的筍籜堵塞住壇口，最后把壇子倒置浸入盛滿水的缽內(nèi)，使之處于密封狀態(tài)，整個(gè)制作過程就算結(jié)束了。 酸鲊肉的制作很簡(jiǎn)單，密封儲(chǔ)存的好壞才是衡量是否最終成功的標(biāo)準(zhǔn)。密封時(shí)放空氣、水分進(jìn)去，或是儲(chǔ)存時(shí)間不夠，將會(huì)使酸鲊肉腐爛變質(zhì)，口感不好。一般來說，只要沒有發(fā)生別的意外，一個(gè)星期后，就可開壇取出食用了。酸鲊肉做得好的人家，往往能吃上好幾年，儲(chǔ)存好幾年，而且，儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，其香味、肉質(zhì)越好，打開壇口，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到一種濃郁的沁人心脾的味道。 酸鲊肉的吃法因人而異，有的喜歡用油炸，有的喜歡用水煮，還有的喜歡用鍋蒸，若再配以蘸水味碟佐食，個(gè)中味道就更美了。準(zhǔn)備材料：五花肉、姜、蒜頭、糯米、鹽、米酒、辣椒粉。
1、將肥豬肉的毛去掉了，然后刮洗干凈了，瀝干水分，切成15 厘米寬、7 厘米長(zhǎng)的大塊。
2、將肉塊用5克精鹽、7克花椒粉腌制5個(gè)小時(shí)。
3、然后再用100克玉米粉、15克精鹽和豬肉攪拌均勻了。
4、將豬肉攪拌均勻之后和調(diào)料一起放到壇里面進(jìn)行密封，腌制15天。
川菜分為上河幫、小河幫、下河幫三大幫派各指哪些地方？
大家好，我是尹小廚，專注餐飲技術(shù)傳播，很高興為你解答這個(gè)問題。
川菜是我國(guó)八大菜系之首，具有豐富的文化底蘊(yùn)及內(nèi)涵，在中國(guó)烹飪史上占有很高的地位，因?yàn)樗〔膹V泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重。
以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。
為什么叫上河幫呢？
上河幫又稱蓉派，是以成都的官府菜、樂山嘉州菜為特色。因?yàn)闅v史上絕大部份時(shí)，成都是四川政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。所以上河幫川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)，其味溫和，綿香悠長(zhǎng)，頗具典故。
代表菜有，麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、夫妻肺片、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、魚香肉絲、雞豆花、開水白菜等。
為什叫下河幫呢？
下河幫又稱渝派，是以重慶為中心的川東地區(qū)為主，由于重慶以碼頭為主，所以下河幫川菜以大方粗獷，花樣翻新迅速、用料大膽、俗稱江湖菜。
代表菜有，酸菜魚、口水雞、辣子雞、泉水雞、燒雞公、芋兒雞、啤酒鴨、泡椒兔、干鍋排骨、香辣蝦等。
為什么叫小河幫呢？
到此，以上就是小編對(duì)于香菇鲊怎么制作的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于香菇鲊怎么制作的3點(diǎn)解答對(duì)大家有用。