大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于香菇新鮮的好還是干的好的問題，于是小編就整理了3個(gè)相關(guān)介紹香菇新鮮的好還是干的好的解答，讓我們一起看看吧。

燉雞湯用干香菇還是新鮮香菇好？

干香菇更好些，從營(yíng)養(yǎng)上來說，干香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在干制過程中，把水分去除了，但營(yíng)養(yǎng)基本上都保存了下來。 不過， 如果干香菇是由鮮香菇通過日曬干制而成，那么其維生素D含量更高。從味道上來說，干香菇更香，因?yàn)橄愎皆诟芍七^程中，由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)化，會(huì)生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質(zhì)，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。

為什么香菇曬干比香菇香？

　　大家知道干香菇要比鮮香菇味道更好，到底是什么原因讓干香菇更加好，具體原因如下：　　第一，因?yàn)轷r香菇經(jīng)過曬干或烘干后，其中的核糖核酸在烹調(diào)過程中更容易釋放出來，也更容易被水解為鳥苷酸了，而鳥苷酸正是香菇中的主要鮮味物質(zhì)，其鮮度約為普通味精的幾十倍。因此，干香菇的香味和鮮味都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過鮮香菇。　　第二，特別是在陽光下曬干的干香菇，不僅鮮香味大為提升，而且維生素D的含量也大為提升。因?yàn)橄愎街泻胸S富的麥角固醇，這種物質(zhì)在陽光的照射下會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素D。

干香菇和新鮮香菇的營(yíng)養(yǎng)有什么不同？

答干香菇和新鮮香菇的營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該是一樣的，只是干香菇在制作時(shí)瞬間干燥蒸發(fā)水分很好地保留了香菇的香氣味，泡發(fā)時(shí)更濃郁一些，新鮮香菇水汽大一些，香味易揮發(fā)，吃起來香的味道差點(diǎn)。

到此，以上就是小編對(duì)于香菇新鮮的好還是干的好的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于香菇新鮮的好還是干的好的3點(diǎn)解答對(duì)大家有用。