大家好，今天小編關注到一個比較有意思的話題，就是關于香菇炒雞怎么做的問題，于是小編就整理了2個相關介紹香菇炒雞怎么做的解答，讓我們一起看看吧。

香菇炒雞什么意思？

香菇炒雞是一道廣東菜。

做法：

香菇，8朵，雞肉500克，姜4片，蔥，紅辣椒，小米辣，適量，雞精，醬油各1勺，選香菇8朵放清水里提前泡4小時，雞肉剁成小塊，瀝干血水，辣椒切成小圈，大蒜切碎，生姜切絲，蔥切段備用，將泡好的香菇切成小塊，鍋內放多點油，開中火，將雞肉炸5分鐘至黃金色撈出，開大火，將辣椒，蒜，姜倒進去翻炒至香味，將香菇也倒進去翻炒1分鐘，再將雞肉倒進去放鹽，翻炒均勻，倒入適量的清水蓋上蓋，中小火燜煮，等鍋內水分差不多了，放適量的醬油和鹽雞精，調味，加蔥花翻炒均勻即可出鍋

香菇炒雞是一道美味的菜肴。

1、把干香菇用溫水泡發30分鐘，漂洗干凈，均勻地片成片；將雞切成3公分見方的塊，洗凈后瀝干水分。

2、炒鍋放油3湯匙，燒熱后炒香香菇片，出鍋裝入盤中待用。

3、炒鍋放油100克左右，放糖約60克，慢慢炒化糖，看見糖浮油面變成金黃色時，投入雞塊，煸干水分，加入鹽、醬油、水、姜、蔥翻拌均勻，蓋蓋燜半小時，揀去蔥姜，調入白糖約40克、味精、香菇，炒勻后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。

食材清單

雞肉 500g 、 冬菇 300g 、 姜 10g 、 蒜 10g

烹飪步驟

1/5

雞，冬菇切塊，姜蒜切粒。（為了方便，我選用的是雞錘，就是雞翅最前端，當然如果一家人吃飯可以選整雞，相對冬菇就要600g）

二是：嫩雞一只，洋蔥半個，蘑菇一斤，蒜一頭，姜一塊，蔥5根，黑胡椒醬一瓶，醬油，水淀粉，鹽，味精，食用油適量。

雞切塊，抹少許鹽后下六成熟油鍋炸至變色定型后撈起待用。

蘑菇從中間一分為二，下開水煮一分鐘后撈起待用。

洋蔥切成塊，蔥切成3厘米長的段，蒜剝皮，每瓣蒜一分為二，姜切片。醬油和清水一起加進淀粉里調成芡汁。

鍋里倒油，燒制六成熱時，倒入蒜，姜和洋蔥，抄香后倒入炸好的雞塊，然后加鹽，倒入黑胡椒醬，炒勻后倒入蘑菇（倒進去前，先倒掉由蘑菇滲出來的水分），翻炒幾下，待到黑胡椒醬均勻地裹在蘑菇和雞肉上后，加入味精，然后勾芡，最后淋上一層食用油和蔥段就可以起鍋了

干香菇炒雞正宗做法？

主料
雞翅（切塊）半斤 干香菇15朵
輔料
干辣椒4-5顆 花椒5顆
小蔥5根 八角1小顆
生抽2-3大勺 老抽1小勺
料酒3大勺 冰糖一小塊
姜片3片 蒜瓣7-8顆
香菇燒雞的做法步驟
1. 提前半天，用涼水將干香菇泡發。洗凈備用。
2. 雞翅切塊，用開水汆燙一下，濾干備用。
3. 鍋內熱油，倒入汆燙過的雞翅，煸炒至出油。加入姜、蒜、花椒及辣椒一起煸炒出香味。加入料酒、生抽、老抽和冰糖，繼續翻炒片刻。放入香菇，加入少許開水（如果用高湯會更香），水量差不多沒過食材即可。加入八角，輕輕翻動幾下。蓋上鍋蓋，轉小火。燜煮10-15分鐘。揭開鍋蓋，大火收汁，加入少許鹽調味，關火，加上蔥。裝盤。
小貼士
一道簡單的家常味，原材料的鮮度會直接影響整道料理最終的口感。選用雞翅而非整雞因為雞身體部位的肉較柴，而且整雞量大。干香菇是從四川帶過來的，大山里出品的果然很香，為整道菜加分不少。將汆燙過的雞翅煸炒出油，一方面是減少肉本身的油膩感，更重要的是煸干的雞肉在后面的動作中更能吸收美味的湯汁。

到此，以上就是小編對于香菇炒雞怎么做的問題就介紹到這了，希望介紹關于香菇炒雞怎么做的2點解答對大家有用。