大家好，今天小編關注到一個比較有意思的話題，就是關于香菇的作用和功效的問題，于是小編就整理了2個相關介紹香菇的作用和功效的解答，讓我們一起看看吧。

香菇有什么營養價值和藥用功能？

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物 

香菇藥用功能，香菇可以延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

香菇腳有什么用途和營養價值？

香菇腳的分類：

香菇腳是香菇切足后的附屬產品，根據剪切時機不同分為干剪香菇腳和濕剪香菇腳；干剪香菇腳是香菇烤干后剪掉的香菇腳；濕剪香菇腳是鮮香菇直接剪掉后的菇腳；干剪香菇腳的顏色較白、粗；濕剪香菇腳顏色偏紅、菇腳較細，感官較差。

香菇腳的用途：

--單剪香菇腳：

單剪香菇腳是指香菇腳只有靠蓋的一端有剪掉，而帶有木屑的一端沒有剪掉的香菇腳。香菇腳統貨（大小都在一起沒有分級）可以加工制作醬油，也可以提取香菇多糖；打粉后可作糕點、面包、面粉、香菇肉醬的佐料；香菇腳下腳料是上好的農家肥，在原生態種植、花圃、蔬菜、樹木種植時，都是很好的肥料。

----雙剪香菇腳：

雙剪香菇腳是指靠蓋的一端與有木屑的一端全部有剪掉的香菇腳；雙剪香菇腳的用途更大，在肉丸、魚丸、大肉醬、水餃線、火鍋調料、食品調料給常會用到，也是素食朋友的上好菜肴。

香菇腳與素食:

香菇腳能增進食欲，促進發育，增強記憶，對促進兒童智力的發展和延緩老人智力的衰退有著特殊的功能，所以日本有人稱香菇為“益智菇”。香菇含有蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵等成分。其中蛋白質含量在菌類食物中是最高的；對于吃素食的朋友，功用更多，醫學科學的研究表明，素食可以凈化血液，預防便秘及痔瘡的產生、養顏美容，并且安定情緒。和肉食比起來，素食在養生方面實在益處多多，主要的有如下十大好處：

? ? 1、素食是最自然的長壽之道。 ?

香菇根性寒，味微苦，有利稿易味的功效，我國古代學者發現香菇類食品有提高腦細胞的作用，現代醫學認為，香菇的曾智作用在于含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃可健體益智，一般做菜都會覺得香菇根發硬口感不好，會扔掉，我們可以把香菇根洗凈晾干，然后碾成粉末，炒菜拌陷時代替雞粉味精，也可用粉做成香菇醬，口感也很清香。

好提到香菇柄，我們并不陌生，可能立馬會想到“嚼不動、沒營養…”這樣的詞兒，食用時，也大多習慣性的把它去掉。的確，香菇柄口感不好，難咀嚼，但是香菇柄的營養成分更豐富，更健康

我們平時的代料栽培香菇菌柄較長，加工時常需剪去部分菌柄。剪去部分約占子實體干重的1/4~1/3。生化分析結果表明，香菇菌柄中僅游離氨基酸含量略低于菌蓋，其香菇多糖含量與菌蓋相當，亞油酸含量略高于菌蓋。因為香菇菌柄多為半纖維質到纖維質，干后質地粗硬，不宜直接食用，故目前多將剪下的菌柄拋棄。組成香菇菌柄的纖維素、半纖維素屬于食物性纖維。食用一定量的食物性纖維素對人體健康非常有益。它能增強胃腸蠕動，預防便秘，同時可以吸收血液中多余的膽固醇，經過腸道排出體外，從而緩解糖尿病的癥狀。因此，可以利用香菇菌柄富含食物性纖維這一特點，借鑒肉松加工技術，將質地粗硬的菌柄加工成質地酥松的香菇松，可為菇民增收，為消費者提供美味保健食品，變廢為寶，一舉數得。

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@垣曲小廚

到此，以上就是小編對于香菇的作用和功效的問題就介紹到這了，希望介紹關于香菇的作用和功效的2點解答對大家有用。