大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于大廚處理野生蘑菇的問題，于是小編就整理了2個(gè)相關(guān)介紹大廚處理野生蘑菇的解答，讓我們一起看看吧。

何大廚炸蘑菇怎么炸酥脆？

要炸出酥脆的蘑菇，可以按照以下步驟操作：
準(zhǔn)備蘑菇：選擇新鮮的蘑菇，如口蘑或香菇，將其洗凈并瀝干水分。如果蘑菇太大，可以將其切成合適的大小。
腌制：將蘑菇放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉和生抽，攪拌均勻，腌制10-15分鐘，讓蘑菇入味。
裹面糊：在一個(gè)碗中，加入適量的面粉、淀粉、雞蛋和適量的水，攪拌均勻成面糊。將腌制好的蘑菇裹上面糊。
炸制：在鍋中倒入足夠的油，當(dāng)油溫達(dá)到170-180℃時(shí)，放入裹好面糊的蘑菇，用中小火炸至金黃色。炸的過程中可以用筷子輕輕翻動(dòng)蘑菇，使其均勻受熱。
瀝油：將炸好的蘑菇撈出，放在廚房紙上吸去多余的油。
上盤：將炸好的蘑菇放入盤中，可以根據(jù)個(gè)人口味撒上適量的鹽、胡椒粉或其他調(diào)料。
需要注意的是，面糊的稠度要適中，太稠或太稀都會(huì)影響蘑菇的口感。此外，炸制時(shí)油溫不宜過高，以免外焦里生。最后，炸好的蘑菇一定要及時(shí)瀝油，以免過于油膩。

1. 準(zhǔn)備蘑菇：選擇新鮮的蘑菇，如白玉菇、海鮮菇、蟹味菇或平菇等。將蘑菇洗凈，去掉根部，然后入開水中輕微焯一下，以去除多余的水分和澀味。

2. 調(diào)制面糊：在一個(gè)碗中，打入一個(gè)雞蛋，加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味。然后加入兩勺淀粉和四勺面粉，再加入適量的水，攪拌均勻，直到面糊變得粘稠。

3. 裹面糊：將焯好的蘑菇放入面糊中，確保每個(gè)蘑菇都均勻地裹上面糊。

4. 炸制：在鍋中加入足夠的植物油，燒至六成熱。將裹好面糊的蘑菇逐個(gè)放入油鍋中，炸至表面金黃色。

5. 復(fù)炸：待第一次炸好的蘑菇控油后，將油溫升高，再次放入蘑菇進(jìn)行復(fù)炸。這次炸至蘑菇表面更加酥脆即可。

6. 裝盤：將炸好的蘑菇撈出，控油后裝盤。可以根據(jù)個(gè)人口味撒上一些椒鹽或其他調(diào)料。

通過以上步驟，你可以成功炸出酥脆可口的蘑菇。注意火候的控制和油溫的調(diào)節(jié)，以及面糊的稠度和調(diào)料的搭配，這些都是影響炸蘑菇口感的關(guān)鍵因素。

干炸蘑菇的做法高級(jí)廚師？

制作食材

用料：鮮蘑（平菇最好）、精鹽、味精、雞蛋清、淀粉、蔥姜

制作流程

干炸蘑菇

1．先將蘑菇撕成細(xì)條，下水焯一下。（焯蘑菇，主要是因?yàn)榫愂窃谀拘贾惖碾s質(zhì)上生長(zhǎng)的，所以有很多雜質(zhì)。如果直接炸會(huì)有一種雜草的味道）

1: 準(zhǔn)備蘑菇300克，去掉根部，撕成小片片，清洗干凈，然后控干水份。

2: 取一個(gè)空盆，磕入一個(gè)雞蛋，加入生粉10克，玉米淀粉30克，面粉10克，鹽5克，味精3克，雞精5克，胡椒粉3克，白糖1克，13香5克，攪拌均勻成糊，然后把蘑菇下里面拌勻。

3: 起鍋燒油，油溫五成熱，下入蘑菇，炸至金黃撈出，裝盤以后撒上孜然或者是花椒面即可。

用料:平菇 500g，面粉 100g，雞蛋 1個(gè)，鹽 10g，淀粉 適量，洋蔥 半個(gè)

做法步驟:

1、蘑菇撕條焯水，然后過涼水淘洗擠干水分備用

2、然后放入淀粉面粉雞蛋調(diào)好的面糊中，面糊里面加鹽，辣椒粉，十三香攪拌

3、掛好面糊一個(gè)一個(gè)放進(jìn)鍋里炸

干炸蘑菇的做法

1.首先把平菇去掉根部，撕成條狀，放在淡鹽水中浸泡幾分鐘。這樣做的目地是為了進(jìn)一步去除蘑菇表面殘留的農(nóng)藥和一些灰塵，我們吃起來也會(huì)更放心。

2.浸泡蘑菇的同時(shí)，我們準(zhǔn)備一碗干炸糊，碗里打入一個(gè)雞蛋，加入兩勺淀粉、一勺面粉攪拌均勻，成粘稠的牙膏狀即可。

3.鍋里坐水，加入少于鹽，水開后把蘑菇下入鍋中煮30秒撈出。（蘑菇焯水以后可以去除掉蘑菇的異味，焯水時(shí)加鹽可以給蘑菇增加一些底味）

4.蘑菇焯水以后要把水份擠干，擠的越干越好，只有把水份脫干炸出來的蘑菇才會(huì)更加酥脆。（這也是決定干炸蘑菇成敗最關(guān)鍵的一步，一定要把水份擠干）

5.把擠干水分的蘑菇放入盆中，先加入適量淀粉拌勻，然后再把調(diào)好的干炸糊倒進(jìn)去攪拌均勻，讓每一條蘑菇都均勻地裹上糊。

到此，以上就是小編對(duì)于大廚處理野生蘑菇的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于大廚處理野生蘑菇的2點(diǎn)解答對(duì)大家有用。