本文目錄一覽：

• 1、為什么炒香菇是酸的?
• 2、蘑菇怎么會酸
• 3、黑牛肝菌炒熟后吃了會有點酸,怎么回事

為什么炒香菇是酸的?

香菇的本身不是酸味的，有可能是香菇不新鮮了，香菇已經變質了。把香菇切好了以后直接就用來炒了，其實這樣做是不正確的。

新鮮香菇炒熟后是酸的是因為香菇本身就帶有一種的香氣以及酸味兒，所以炒完之后會有一種酸酸的味道，想要解決這種酸味，最好是在炒香菇之前用開水焯一下就可以避免酸味兒了。

烹飪方法有問題或者香菇變質了。如果不是你的烹飪方法有問題或者香菇變質了，那就是經過某些含硫物質處理過的偽劣香菇產品了，盡量不要食用這樣的產品。

如果香菇炒熟以后的味道是酸的，那么這些香菇就是壞了，因為香菇本身就是呈堿性的，不會發酸。香菇表面上看起來是新鮮的，但里面可能是已經變質的了，不建議食用，否則會吃壞肚子。

香菇炒了發酸也是能吃的，香菇炒完之后發酸，是因為在在炒至香菇之前沒有焯水所導致的，因為香菇中含有草酸，所以焯水后的香菇能夠去除草酸，并且炒制之后不會出現酸味。

蘑菇怎么會酸

1、干紅松蘑有酸味的原因是它本身屬于菌類，所以會有一股酸酸的味道。在烹飪前，可以將其浸泡在溫水里5到6小時，并且要反復清洗，以去除酸味。

2、野生菌味苦而酸的原因可能是子實體已經老化，或者沒有徹底處理干凈。如果是野生菌子實體已經老化，那么孢子體早已經被釋放，所以會發苦發酸。另外，如果野生菌沒有徹底處理干凈，也會有苦味和酸味。

3、蘑菇不新鮮：袋裝的蘑菇已經過了保質期或存放時間較長，開始變質。在變質過程中，細菌和其他微生物會分解食物并產生氣味。這些微生物可以引起酸味，不再適合食用。

黑牛肝菌炒熟后吃了會有點酸,怎么回事

1、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化后的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。

2、發酸的情況，因為這六種常見的牛肝菌都沒有含有會導致發苦的成分，如果我們自己買的牛肝菌吃起來發苦，那么就可能購買到了假的牛肝菌和其他本身就發苦的牛肝菌品種。

3、但是牛肝菌中有一些是有毒的，因此最好不要食用自行采摘的牛肝菌，如果吃起來有苦味也不能再吃了，因為有毒的牛肝菌吃下后是會有中毒癥狀的，因此在食用前應該先確認清楚，以免給身體造成損傷。

4、牛肝菌食用的時候只要炒熟就可以吃、只要是市場上買的不會出現問題的。牛肝菌營養豐富，清熱解毒，所以食無所忌。