大家好，今天小編關注到一個比較有意思的話題，就是關于為什么蘑菇有毒的問題，于是小編就整理了3個相關介紹為什么蘑菇有毒的解答，讓我們一起看看吧。

為什么很多菌類都有毒？

其實九成以上的野生菌種都是沒有毒的，但是由于毒蘑菇中含有毒傘肽等成分，一旦中毒死亡率非常高，所以采食野生蘑菇要慎重。很多菌類，如靈芝科、多孔菌科、韌革菌科的，雖然沒有毒，但因為質地與味道的問題多數(shù)不可食用。

鑒別是不是毒蘑菇有幾種辦法。

一看生長地帶。可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

二看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。

三看形狀。無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌柄上有菌環(huán)，菌柄細長或粗長，易折斷。

四看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌柄，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

五聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

六是測試。在采摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。

七是煮試。在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

八是化學鑒別。取采集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。

為什么紅蘑菇有毒？

紅蘑菇分為兩種

1、毒紅菇

　　一般來說，毒紅菇的外表看上去顏色很鮮艷，鮮艷到有很不自然的，菌蓋上粘乎乎的，不如正宗的紅菇那般的干爽；如果是干貨的話，毒紅菇的味道很濃郁，不似正宗紅菇那般的清香。食用毒紅菇以后的口感會有種麻辣的感覺，食用有毒的紅菇，還會出現(xiàn)一系列的不舒服癥狀，而且發(fā)病快，病程短，除了發(fā)生劇烈惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛外，嚴重者還出現(xiàn)面部肌肉抽搐，脈搏加速，體溫上升或下降，有的可因心臟衰弱或血液循環(huán)衰竭而引起死亡。

　　2、真正的紅菇

　　正宗的紅菇，菌蓋正面是深紅色的，中心為暗紅色，并且有橫皺紋；菌蓋腹面菌褶細密均勻，菇腳為粉紅色，菇朵呈圓形弧型，當然也有的部分紅菇生長或是采摘的過程中會受到破壞，并且菇腳以及菌褶都是紅色的；而且真正的紅菇，比起那些毒蘑菇來說，菌蓋上面有皺紋，而且很干脆，不粘滑，聞起來的口感非常的清香，顏色看上去也是非常自然的。

為什么大蒜變顏色說明野生菌有毒？

菌類是一種很多人都喜愛吃的東西。自然，蘑菇的種類是擁有很多種多樣的，也是有許多菌類是有害不能吃的。在民俗廣為流傳著許多鑒別毒蘑菇的方式，例如菌類與蒜一起煮菌類會掉色。實際上，它是一種不正確的觀點，根據(jù)這類方式不可以非常好的鑒別菌類有沒有毒。

大蒜變色是因為氧化，有些毒蘑菇里的確有氧化性的毒素，但有些毒蘑菇又沒有這種特性，所以如果大蒜變色，蘑菇有毒的可能性就很大，如果沒變色卻不能證明蘑菇完全沒毒。

在民間，有大蒜辨別毒蘑菇的說法：“煮蘑菇的時候放大蒜，煮熟后，如果蒜是白白的，干凈的，說明沒有毒；　如果蒜變成黑色的，就說明有毒，不能吃。

大蒜有一定的殺菌作用，辨別毒蘑菇只是民間土辦法，沒有科學依據(jù)。

到此，以上就是小編對于為什么蘑菇有毒的問題就介紹到這了，希望介紹關于為什么蘑菇有毒的3點解答對大家有用。