大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于腌制蘑菇的方法的問(wèn)題，于是小編就整理了3個(gè)相關(guān)介紹腌制蘑菇的方法的解答，讓我們一起看看吧。

咸蘑菇腌制方法？

腌咸蘑菇，首先把采摘回來(lái)的新鮮蘑菇挑揀好并修理干凈，用水洗干凈后晾干，燒一鍋開(kāi)水把蘑菇倒到鍋里燙一下，然后把蘑菇撈出來(lái)放到晾板上晾涼了。

再把壇子洗刷干凈并把壇子里面用干凈布擦干，撒點(diǎn)高度白酒再擦一遍，壇子里面撒上一層鹽再把蘑菇放里一層再撒一大把鹽再倒一層蘑菇，一直到最后為止，最后上面撒上一層鹽，再撒適量高度白酒后上面壓一個(gè)盤(pán)子，盤(pán)子上面壓一塊刷干凈的石頭就可以了，石頭不要太大。這樣就可以封上壇子口了，東北腌咸蘑菇就是這么腌的。過(guò)上半個(gè)月就可以撈出來(lái)做菜用了。

野生菌怎么腌制成酸菌子？

野生菌腌制成酸菌子的步驟和方法有以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

1. 選擇合適的菌類(lèi)：野生菌的種類(lèi)繁多，可以選擇口感和風(fēng)味較好的菌種進(jìn)行腌制，比如牛肝菌、松茸等。確保菌類(lèi)新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀和霉變。

2. 清洗與處理：將野生菌切成適當(dāng)大小的塊狀，用清水浸泡10分鐘，用流動(dòng)的清水沖洗干凈泥土和雜質(zhì)。處理過(guò)程中避免菌的破損，不宜剝?nèi)ネ鈱拥钠ぃ悦庥绊懣诟小?/p>

3. 鹽漬腌制：將清洗好的野生菌放入鍋中，加入適量的食鹽，按菌的重量約1%-2%進(jìn)行比例調(diào)整。輕輕拌勻，加蓋放置1-2小時(shí)，讓菌類(lèi)自然排出水分。

4. 低溫發(fā)酵：將腌好的野生菌放入干凈無(wú)污染的容器中，封口密封。放入冰箱等低溫環(huán)境，發(fā)酵2-4周左右。發(fā)酵過(guò)程中注意觀察，如果發(fā)現(xiàn)顏色變黑、氣味不正常或出現(xiàn)霉變等異常情況，應(yīng)及時(shí)處理。

一、配料：

1、野生菌湯底 1000克

2、鮮野生酸菌 300克（松茸、羊肚菌、老人頭菌、雞樅菌、黃牛肝菌、黑虎掌菌）

3、山珍油 8克

4、鮮炸蒜頭 2粒

5、四季蔥花 少許

二、做法

1、將野生菌湯底倒入砂鍋內(nèi)煮沸

2、加入鮮野生菌和鮮炸蒜頭再次煮沸

3、最后加入山珍油及四季蔥花攪拌一下，煮沸、蓋上砂鍋蓋就可以上菜了。

腌漬野生菌的方法如下，首先將野生菌放在開(kāi)水鍋里漂燙，一般大型的菇體需要5分鐘左右，小型的需要3分鐘左右。

然后迅速放入冷水中冷卻。撈出空干水分，再放入缸內(nèi)，按照一層菇一層鹽的模式加入菇體重量30%的鹽。缸裝滿后再灌入22波美度的飽和鹽水。密封口即可。

1、準(zhǔn)備食材和配料：蘑菇、1克焦亞硫酸鈉、清水、10％的鹽水溶液、1500克精鹽、食用鹽、10克檸檬酸、二個(gè)干凈的容器 。

2、首先我們?cè)谇逅屑尤?克焦亞硫酸鈉 ， 之后再倒入新鮮蘑菇 ， 大概浸10分鐘左右撈出 。

3、然后我們用清水沖洗蘑菇幾次后 ， 放入鍋里并倒入清水和濃度為10％的鹽水溶液 ， 煮沸八分鐘 ， 撈出蘑菇用冷水沖 。

4、之后我們?cè)偌尤?500克精鹽 ， 用手把蘑菇拌均勻 ， 然后將蘑菇裝入容器內(nèi) ， 腌制2天后取出并另裝容器 。

5、最后我們呢用500克水加鹽110克 ， 等水煮沸把鹽溶解冷卻后 ， 再加入10克檸檬酸并用筷子調(diào)勻 ， 倒入新裝蘑菇的容器內(nèi) 。

6、最后一步 ， 所有蘑菇裝入容器內(nèi) ， 10天后封蓋 ， 再腌制幾天 ， 就可以打開(kāi)品嘗蘑菇了 。

腌制蘑菇怎么放鹽？

主料：鮮蘑菇200克，香菜25克。調(diào)料：油1大匙，醬油1/2大匙，白糖1小勺，精鹽、雞粉各1/3小勺，姜絲。

1、鮮蘑菇擇洗凈，切成厚片，下入沸水中焯燙透，撈出瀝凈水分，香菜擇洗凈，切成16厘米長(zhǎng)的段備用；

2、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥片、姜絲熗鍋，放入蘑菇片煸炒片刻，添少許湯，加醬油、白糖、精鹽、雞粉調(diào)好口味，翻炒均勻，用水淀粉勾薄芡，撒香菜段，出鍋裝缽即可。

到此，以上就是小編對(duì)于腌制蘑菇的方法的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于腌制蘑菇的方法的3點(diǎn)解答對(duì)大家有用。